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生产孝感米酒有哪些注意事项
2023-08-01
孝感米酒是一种以好糯米为原料，通过发酵而制成的特色酒品。在生产孝感米酒时，旺福龙提醒大家需要注意以下几个方面。
先选择好的原料糯米是制作高质量孝感米酒的关键。好糯米具有白色、晶莹剔透的特点，糯米颗粒饱满，没有黑斑和霉渍。选择新鲜的糯米，避免使用变质或者受潮的糯米制作孝感米酒过程中，保持良好的卫生和清洁是非常重要的。在糯米发酵前和发酵过程中，工作人员需要穿戴整洁的工作服，注意手部卫生，并进行必要的消毒措施。发酵容器、工具和设备也需要经过清洗、消毒和干燥。其次，温度和湿度对孝感米酒的发酵过程起着关键性影响。在发酵过程中，温度和湿度的合适控制可以促进酵母活性和产生好的酒质。一般来说，适宜的发酵温度为20-30摄氏度，相对湿度应保持在50-70%左右。过低或过高的温度和湿度都会影影响发酵效果，造成孝感米酒质量下降。
发酵容器的选择和管理也是制作孝感米酒的重要环节。常用的发酵容器包括陶罐、木桶和不锈钢罐等。无论使用何种容器，都需要保证容器具有良好的密封性，以防止外界污染物和空气进入。同时，要经常检查和清洁发酵容器避免残留物和污垢的积累。
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